ใครที่ชอบกินแกงไทยรสจัด แต่ไม่เผ็ดมากจนเกินไป วันนี้เรามีเมนูต้มส้มปลากระบอกมานำเสนอค่ะ แกงไทยสามรส เปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นขิงโชยเบา ๆ ทำกินเองที่บ้าน อร่อยถูกใจ แถมสูตรนี้ยังไร้ผงชูรสด้วยค่ะ มาดูวิธีทำต้มส้มปลากระบอก สูตรเด็ดจาก คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ตามมาดูมาชมกันเลยจ้า
ส่วนผสม ต้มส้มปลากระบอก
ปลากระบอก ขิงซอย (ใช้ขิงอ่อนหรือขิงแก่ก็ได้ ถ้าเป็นขิงแก่จะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้มากกว่าขิงอ่อน และมีรสเผ็ดกว่า) กะปิ พริกไทยเม็ด หัวหอม ต้นหอมหั่นท่อน มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
วิธีทำ
ล้างทำความสะอาดปลา ควักเหงือกและไส้ทิ้งไป (ของเราตัวใหญ่เลยตัดเป็น 2 ท่อน) พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
โขลกพริกไทยให้ละเอียด แล้วจึงใส่หอมแดงกับกะปิโขลกรวมกัน (ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับความชอบและจำนวนปลาเป็นหลักค่ะ)
ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงไปละลายกับน้ำ พอน้ำเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ พอเดือดชิมรสให้ได้สามรส
เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงไป (ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุกเพื่อไม่ให้เหม็นคาว)
รอจนน้ำเดือดอีกครั้งและปลาสุก จึงใส่ขิงลงไป (เราชอบขิงอ่อนเลยใส่ไปเพียบเลย) พอเดือดชิมดูรสอีกครั้ง ให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ใส่ต้นหอมที่หั่นไว้แล้วปิดไฟทันที
ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อน ๆ (ทำทานเองอร่อยถูกใจ ไม่แพง และปราศจากผงชูรสด้วยค่ะ)
ใครที่ชอบกินแกงไทย ๆ สามรสกลมกล่อม คงจะต้องปลื้มปริ่มต้มส้มปลากระบอกถ้วยนี้แน่ ๆ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
